Bánh phục linh - Cách làm bánh phục linh ngon như ở miền Tây

Anne thích nhất là ăn. Cái gì mình thích thì mình ăn. Thường thì mua về ăn hoặc ngồi quán. Quởn quởn Anne lại học đòi tìm tòi tự làm mấy món  nhắm nhắm dễ chế biến, với lại làm xong ăn được.

Bữa Anne coi truyền hình thấy người ta giới thiệu cách làm bánh phục linh dễ ụi hà, không cần nấu nướng gì hết. Mà chương trình chiếu nhanh quá, coi không kịp. Nên Anne lên mạng tìm công thức làm bánh, sẵn tiện “se” lên đây để bạn nào cũng muốn ăn bánh phục linh đảm bảo chất lượng thì “do it yourseft”, chứ giờ mua ăn cũng sợ.

Cách làm bánh phục linh như ở miền Tây

- Nguyên liệu đơn giản để làm bánh:

-         200g bột mì tinh (bột năng)

-         200g dừa nạo

-         1 chén đường trắng

-         8-10 cọng lá dứa

-         Khuôn làm bánh phục linh

-         Rây bột

- Chuẩn bị trước khi làm bánh

Cái gì có thể lau rửa thì Anne lau rửa, cái gì to quá thì cắt nhỏ ra như

-         Rây thì rửa sạch, phơi khô

-         Chuẩn bị 1 cái mâm/ khay rộng. Lau sạch mặt và rắc đều lên một ít bột mì tinh khô rồi thổi sạch cho khuôn không bị dính

-         Lá dứa rửa sạch, để ráo nước rồi cắt khúc ngắn chừng 3 – 4 phân.

- Anne tiến hành làm bánh:

•  Anne cho bột năng và lá dứa vào chảo, để lên lửa nhỏ đều, rồi dùng sạn trộn đều tay cho đến khi dậy mùi. Mỏi tay mà chưa dậy mùi vẫn phải trộn cho tới khi có mùi cũng chưa được buông tay. Bột thơm, Anne lấy thử một khúc lá dứa bóp thấy gãy giòn là bột chín. Tắt bếp nhưng Anne vẫn tiếp tục trộn đều thêm một lúc nữa rồi để cho bột nguội. (Tắt bếp mà vẫn trộn đều tay tiếp tục khoảng 30-60s để nhiệt độ nóng dưới đáy chảo không tác động mạnh đến lớp bột dưới cùng). Khi bột vừa nguội thì rây bột để lọc bỏ phần lá dứa, Anne chỉ lấy phần bột mịn thôi.

Rang bột cùng là dứa để làm bánh phục linh

Nghe nói, người miền Tây dùng lá dứa rang cùng với bột để tạo mùi thơm hấp dẫn tự nhiên cho bánh phục linh. Anne cũng thích mùi lá dứa, thơm dìu dịu à. Một số vùng khác như miền Trung sẽ dùng cánh hoa lài tươi thay lá dứa. Nhưng nếu bạn thích có thể thử làm cả 2 mùi hương này, chắc chắn sẽ vô cùng hấp dẫn. Nhưng Anne thấy các bạn nên cố gắng hạn chế dùng hương liệu dù mùi hương của nó khá đa dạng và tiện dụng. Anne không thích hương liệu.

•  Dừa nạo Anne vắt lấy nước cốt, khoảng 100cc, rồi cho chén đường vào trộn đều, thêmmột chút xíu muối cho đậm vị. Đun hỗn hợp này cho đường tan hết, để nguội.
•  Xong, cho bột đã rây ra khay, rưới từ từ nước cốt dừa vào, nhồi đều tay. Nếu làm chưa quen, bạn nên thường xuyên thử bột. Bột làm bánh ngon là khi cho một nhúm bột vào giữa lòng bàn tay, nắm chặt lại, mở tay ra thấy bột nén kết dính chắc lại nhưng chạm nhẹ bột lại bể ra là được.
•  Khi thấy bột đã chuẩn rồi, Anne mới cho bột vào từng khuôn nhỏ và nén chặt, rồi dùng dao gọt phẳng mặt khuôn và úp khuôn xuống mặt khay, gõ nhẹ cho bánh rời ra. Vậy là Anne đã có mẻ bánh phục linh đầu tiên. Anne tiếp tục làm cho đến khi hết bột thì thôi.

Nén bánh phục linh vào khuôn

Bánh phục linh làm xong Anne chưa được ăn liền, phải để khoảng 2 – 3 tiếng cho bánh khô ráo mới ăn ngon. Bánh còn dư thì để vào hộp, đậy kín nắp và để dành ăn trong vài ngày. Bạn nhớ bảo quản bánh nơi khô ráo nhé.

Kinh nghiệm làm bánh của Anne là khi làm nên rủ thêm vài đứa con nít làm chung cho vui (nếu có), khi dọn dẹp cũng “phẻ”. Đặc biệt, chú ý số lượng bánh mà các bạn nhỏ hỗ trợ giải quyết. Với chút kiến thức làm bánh phục linh, Anne chúc các bạn có những mẻ bánh ngọt nhắm nháp khi buồn miệng.

Cách làm bánh phục linh cổ truyền đầy màu sắc

Bánh phục linh đầy màu sắc

- Nguyên liệu chung vẫn như hướng dẫn ở trên kèm theo:

-         100g lá dứa (khoảng 1 nắm tay nhỏ) cho màu xanh

-         1 mớ lá cẩm cho màu hồng

Nếu các bạn biết được những nguyên liệu thiên nhiên tạo màu nào khác có thể góp ý cho Anne nhé, Anne đang tìm kiếm các nguyên liệu này.

- Cách tạo màu:

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn cùng nửa chén nước. Lọc bỏ xác lá dứa, chỉ lấy phần nước màu xanh thôi

Lá cẩm rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 chén nước. Nấu cho lá ra hết màu thì tắt bếp, lọc lấy nước màu hồng.

- Thực hiện:

Các giai đoạn làm bánh cũng tương tự như hướng dẫn ở trên. Chỉ thêm một chi tiết ở bước nhồi bột như sau:

Bột đạt chuẩn được chia làm 3 phần, một phần để trắng, một phần thêm một chút màu xanh, một phần thêm một chút màu hồng. Lưu ý lúc thêm màu đừng nên thêm nhiều quá sẽ làm giảm chất lượng của bột. Sau đó, bạn vẫn in bánh như hướng dẫn ở trên.

Làm cho bánh phục linh nhiều màu sắc tự nhiên sẽ mất thời gian hơn nhưng chất lượng bánh sẽ ngon hơn, thơm hơn màu công nghiệp nhiều.

Anne sưu tầm.